DLA KOGO?
Partnerstwo, które buduje smak i rentowność
W Nostrano wierzymy, że autentyczna kuchnia włoska to nie tylko receptury, ale przede wszystkim produkt, który broni się jakością i powtarzalnością. Naszą ofertę kierujemy do profesjonalistów, którzy nie szukają kompromisów, lecz stabilności w biznesie.
Sprawdź, jak wspieramy pizzerie i restauracje w codziennych wyzwaniach.
Pizzerie neapolitańskie: perfekcja w każdym wypieku
Włoska kuchnia to nie tylko receptury – to pasja, najwyższej jakości produkt i powtarzalność, która sprawia, że goście wracają.
Wiemy jednak, że sukces lokalu to codzienna walka o jakość, food cost i lojalność klienta.
Prowadzenie pizzerii neapolitańskiej jest wyzwaniem, w którym nie ma miejsca na kompromisy. Ciasto, które „żyje”, wymaga surowców o ściśle określonych parametrach.
Naszą ofertę stworzyliśmy z myślą o profesjonalistach, dla których autentyczne włoskie produkty są fundamentami biznesu.
Z jakimi problemami się mierzysz?
Prowadzenie rentownej pizzerii to nieustanny balans między pasją do rzemiosła a twardą ekonomią.
Wiemy, że w codziennym pośpiechu walka o powtarzalną jakość często zderza się z rynkową rzeczywistością – od rosnących cen surowców, po trudności w znalezieniu rzetelnego zespołu.
W Nostrano nie zajmujemy się tylko logistyką; rozumiemy realia branży i wiemy, które aspekty prowadzenia lokalu generują największy stres oraz niepotrzebne koszty. Sprawdź, czy te wyzwania dotyczą również Twojego biznesu.
Wodniste pomidory
:
Rzadki sos pomidorowy o niskiej jakości negatywnie wpływa na strukturę pizzy po wypieku.
Krótkie terminy przydatności
:
Sery znacząco tracą na jakości w wyniku nieregularnych i rzadkich dostaw z Włoch.
Wysokie straty surowca
:
Mozzarella, która traci 10-20% masy po pokrojeniu lub przypala się w piecu oraz sery mrożone, które po rozmrożeniu sklejają się, co powoduje większe zużycie produktu na każdą pizzę.
Brak unikalności
:
Takie same produkty jak w każdym innym lokalu, co utrudnia budowanie menu kategorii premium.
Brak powtarzalności jakościowej
:
Nieodpowiednia mąka, która nie gwarantuje powtarzalności ciasta, co wprowadza chaos, wymusza ciągłe zmiany i wymaga większych nakładów pracy w celu uzyskania takiego samego efektu.
Chaos logistyczny:
Współpraca z wieloma dostawcami, mnóstwo faktur i problemy z dostępnością składników oraz planowaniem dostaw.
Jak Nostrano rozwiązuje Twoje problemy
Wydajność obniżająca food cost
Ser to jeden z kluczowych składników wpływających na jakość każdej pizzy, tak pod względem smaku, jak i struktury wypieku. Choć do jej przygotowania można użyć zarówno sera świeżego, jak i mrożonego, W naszej ofercie stawiamy przede wszystkim na sery świeże, takie jak fior di latte czy mozzarella di bufala DOP. To one najlepiej oddają charakter pizzy neapolitańskiej i gwarantują jej autentyczny smak.
Kiedy jeden z najlepszych pizzaiolo świata Ciro Salvo, twórca pizzerii 50 kalὁ, sygnuje produkt swoim nazwiskiem, wiesz, że masz do czynienia z czymś naprawdę wyjątkowym.
Dzięki specjalnie opracowanemu procesowi produkcji i doborowi najwyższej jakości mleka bawolego,
Mozzarella di Bufala „Bella” od Sorì doskonale się rozpuszcza, zachowując swój szlachetny smak, biały kolor i kremowość oraz nie puszcza serwatki. Dzięki temu Twoja pizza utrzyma idealną konsystencję. Co więcej, "Bella" jako jedyny tego typu produkt nie traci masy po pokrojeniu. Wybierz rozwiązanie stosowane w najlepszych pizzeriach Neapolu
i podnieś standard swojego menu.
Uznawany za najbardziej innowacyjnego pizzaiolo naszych czasów Franco Pepe opracował we współpracy z Sorì produkt, który redefiniuje kategorię serów z mleka krowiego. Fior di Latte Appennino Campano to efekt poszukiwań idealnego balansu między wilgotnością a teksturą. Ten wyjątkowy ser pochodzący z czystych terenów Apeninów charakteryzuje się unikalną strukturą „włókien”, która pozwala na równomierne rozłożenie na pizzy - zużyjesz jej o 20-30% mniej niż produktów niższej jakości, zachowując jednocześnie wspaniały efekt wizualny.
Dzięki przemyślanej strategii jakościowej przyjmujemy dostawy serów prosto z Neapolu aż dwa razy w tygodniu, dzięki czemu w naszej ofercie posiadamy sery nieeksportowe o naturalnej świeżości. Dla Ciebie to nie tylko wygoda w planowaniu dostaw, to również gwarancja pracy ze świeżymi produktami premium o realnej przydatności 7-14 dni od momentu dostawy.
Naturalny balans smaku
W naszej ofercie posiadamy kilkanaście rodzajów przetworów z pomidorów czerwonych i żółtych od legendarnego włoskiego producenta Casa Marrazzo, w tym jedyne w swoim rodzaju pomidory San Marzano, uprawiane na słynących z wyjątkowej gleby zboczach Wezuwiusza.
Dzięki starannemu wyselekcjonowaniu produktów, nasi Klienci mogą pracować z pomidorami o idealnym balansie słodyczy i kwasowości oraz odpowiedniej gęstości. Eliminuje to potrzebę dodatkowego odsączania na etapie przygotowania, jak również gwarantuje zachowanie struktury w procesie pieczenia.
Powtarzalność i komfort pracy
Nie wierzymy w mąki „do wszystkiego”. Dostarczamy dedykowane rozwiązania: od mąki na makaron, przez mąkę do każdego rodzaju pizzy, aż po profesjonalne mąki cukiernicze do produkcji Panettone.
W naszej ofercie znajdziesz mąki z dodatkiem zarodów pszennych. To one odpowiadają za unikalny, orzechowy aromat i głęboki kolor ciasta po wypieku, który zachwyca gości. Dzięki temu Twoja pizza zyskuje charakter, którego nie da się podrobić.
W świecie masowej produkcji, mąka od Paolo Mariani jest symbolem buntu przeciwko anonimowości produktu. W przeciwieństwie do wielkich młynów skupujących ziarno z całego świata, rodzina Mariani od 1875 roku operuje w sercu regionu Marche, a ziarno pochodzi w całości z regionów Marche i Emilia Romagna.
Paolo Mariani stworzył także pierwszą mąkę o sile Manitoby, ale wykonaną w 100% z włoskiego ziarna. Rozwiązuje to problem "anonimowego ziarna z importu" – otrzymujesz tę samą moc i stabilność ciasta, ale z nieporównywalnie lepszym profilem aromatycznym i świadomością pochodzenia produktu. Dla Ciebie oznacza to pełną powtarzalność i gwarancję, że ciasto zawsze zachowa się tak samo, bez względu na temperaturę czy czas wyrastania.
Mąki z naszej oferty to propozycja dla pizzerii i piekarni, które chcą opowiedzieć swoim gościom historię o pochodzeniu, pasji i szacunku do ziemi.
